Transformamos restaurantes en negocios rentables, estables y fáciles de operar.
FYD Restaurant Performance diseña y ajusta la operación, los costos, la carta y el equipo para que tu restaurante deje de depender de ti y funcione como un sistema profesional.
Diagnóstico enfocado en rentabilidad, procesos y experiencia del cliente. Sin promesas vacías, solo datos y plan de acción.
Si tu restaurante depende solo de ti, no es un negocio… es una carga.
La mayoría de restaurantes cierran no por falta de talento, sino por falta de sistemas. Estos son algunos síntomas que no puedes seguir ignorando:
El ticket promedio no alcanza, la carta no está diseñada estratégicamente y los números no están claros. Sabes que vendes, pero no sabes cuánto ganas realmente.
No hay estándares claros, cada turno funciona “a su manera” y cuando tú no estás, todo se desordena. La experiencia del cliente cambia según el día.
Entrenas gente todo el tiempo, el equipo se desgasta y nadie se hace realmente responsable. Falta liderazgo y cultura, no solo “mano dura”.
No existen indicadores claros de desempeño, no se mide productividad ni tiempos. Las decisiones se toman “por intuición” y no por información.
Hay días buenos y días malos, pero no hay una estrategia clara para retener clientes ni convertirlos en promotores de la marca.
Compras, revisas caja, estás en sala, en cocina y también en redes. El restaurante depende de ti para sobrevivir, y eso tiene un límite.
No vendemos ideas sueltas. Diseñamos un sistema que funcione.
Trabajamos con un enfoque práctico, directo y medible. Evaluamos tu operación, definimos una estrategia clara de rentabilidad y la aterrizamos en procesos, equipo y acompañamiento.
Consultoría gastronómica diseñada para dueños que quieren resultados, no excusas.
Adaptamos el nivel de intervención a la etapa en la que se encuentra tu restaurante. Desde un diagnóstico específico, hasta una transformación integral.
Acompañamiento completo para reordenar el negocio, mejorar la rentabilidad y profesionalizar la operación.
- Diagnóstico operativo y financiero
- Rediseño de carta y costos
- Procesos y KPIs clave
- Entrenamiento a mandos y equipo
Diseñamos una carta rentable, clara y operativamente viable para tu equipo, alineada a tu concepto y a tu cliente ideal.
- Costeo plato por plato
- Margen y rentabilidad por ítem
- Clasificación estrellas, caballitos de batalla y lastres
Ordenamos la operación diaria para reducir errores, tiempos muertos y desgaste de tu equipo.
- Flujos de trabajo y roles claros
- Estándares de servicio y mise en place
- Checklists y protocolos por turno
Programas específicos para jefes de cocina, salón y hosts, integrando liderazgo, comunicación y servicio.
- Liderazgo en operación
- Gestión de conflictos en piso
- Servicio memorable al cliente
Evaluaciones discretas de la experiencia real del cliente y del cumplimiento de estándares.
- Visita sorpresa como cliente
- Reporte detallado por áreas
- Plan de acción inmediato
Acompañamos el diseño operativo y la estructura para nuevos puntos de venta o formatos.
- Modelo operativo del nuevo local
- Perfiles y proceso de contratación
- Protocolos de arranque y apertura
Dejas de ver la consultoría como un gasto y empiezas a verla como un multiplicador.
No todos los restaurantes necesitan lo mismo. Por eso trabajamos por niveles de profundidad. Los montos se ajustan al tamaño y realidad de tu operación.
Radiografía clara de tu negocio gastronómico: operación, carta, costos, equipo y experiencia del cliente.
- Visita al local y revisión integral
- Mapa de problemas críticos
- Recomendaciones priorizadas
Ideal si quieres saber dónde estás parado antes de mover piezas.
Enfoque total en rentabilidad. Realizamos una reingeniería de tu menu y tus costos para que cada plato tenga sentido económico.
- Costeo completo
- Ingeniería de menú
- Sugerencias de carta y precios
Ideal para restaurantes que venden pero ganan menos de lo que deberían.
Ordenamos la casa: procesos, roles, servicio y liderazgo en piso y cocina.
- Procesos y estándares
- Formación de mandos
- Checklists y KPIs clave
Ideal si estás cansado de apagar incendios todos los días.
Trabajo profundo y acompañado. Redefinimos el negocio para que pueda escalar de forma ordenada.
- Diagnóstico + rentabilidad + operación
- Acompañamiento semanal
- Instalación de sistemas a largo plazo
Pensado para dueños que quieren dejar de sobrevivir y empezar a construir algo serio.
Consultoría con experiencia real en operación, liderazgo y equipos.
FYD Restaurant Performance está liderado por una profesional con trayectoria real en operaciones gastronómicas y gestión de equipos.
Pamela Ferreyros
Administradora Hotelera con más de 20 años de experiencia en A&B, operaciones, calidad de servicio y gestión de RRHH, especializada en optimizar y transformar negocios gastronómicos en Perú y Estados Unidos.
Ha liderado operaciones en restaurantes de alto volumen como Cala, Mangos y Cviche105 Corp (Miami), gestionando equipos de más de 110 personas, reduciendo costos críticos (FC, LC, mermas) y elevando estándares de servicio y rentabilidad.
Desde 2015 dirige FYD Gastronomic & Hospitality Solutions, consultora enfocada en aperturas, reingeniería operativa, control de costos, estandarización de manuales y formación de mandos. Su enfoque integra disciplina operativa + desarrollo humano, logrando resultados medibles y sostenibles.
Agenda un diagnóstico sin maquillaje.
Revisaremos tu situación actual, los principales puntos críticos y el potencial de mejora. Estamos seguros de poder apoyarte.
Para diagnóstico, trabajamos únicamente con dueños y gerencias con capacidad real de decisión. También puedes escribirnos a contacto@fydgastro.com.
